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酒海溯“缘”:中国白酒泰斗周恒刚为何率队为“特型”四特正名?

来源:本站  时间:2018-09-29  阅读量:740

酒海溯“缘”:中国白酒泰斗周恒刚为何率队为“特型”四特正名

“酒绵恰似观音柳,味洌犹如罗汉松。”这是1988年4月中国酿酒泰斗周恒刚先生在江西省樟树市举行的“四特酒风格研讨会”其间挥毫为四特酒的题词。今年是酒界泰斗周恒刚先生诞辰100周年,四特人更加怀念这位为中国白酒事业和四特酒的发展做出重要贡献的酒界前辈和一代宗师。周恒刚先生在中国酒坛呕心沥血六十年,他是将中国传统白酒技术与现代科学技术紧密结合的学术奠基人和开拓者,先后组织领导了中国白酒科研、工艺、质量试点工作,主持了中国名白酒评比,在白酒香气成分的剖析、探索老窖之谜、揭示生态窖泥、生态酿酒技术、推广麸曲酿酒等诸多方面都作出了卓越的成就。而周恒刚先生与四特酒的渊源还要从30年前的那次载入中国酿酒工业史册的“四特酒风格研讨会”谈起。

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香型认定,迫在眉睫

四特酒的原产地樟树拥有悠久的酿酒历史,经过几千年的传承发展,至唐宋时期,樟树(原名清江)地区出现了蒸馏法酿酒,是为“清江土烧”(又称“四特土烧”),现代四特酒的酿造正是基于此不断发展起来的。

1952年,国营樟树酿酒厂成立,四特酒的品质也迈上了一个新的台阶。自此四特酒又有幸先后与新中国几代伟人结下不解之缘,分别赞誉四特酒“清香醇纯,回味无穷”、“酒中佳品,味道独特”。而之于普通百姓,江西人对四特酒同样有着抹不去的情怀。在他们的心目中,四特酒就像一个特殊的符号,承载着几代人的宝贵记忆。

四特酒历史传承深远,风味独特,历来饮用过的人莫不交口称赞,可遗憾的是在1987年之前,其香型归类却一直没有定论。白酒香型的提法是从 20 世纪 70 年代开始的,1979 年原轻工部组织了第三届全国评酒会。因为参评的酒样较多,风格各异,相互间不便比较,所以首次确立了按照香型进行分类评比的方法。在这届评酒会上将白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型等 5 类,并对 5 类香型白酒的感官指标评价进行了初步认定。

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此时,四特人意识到了香型的认定已经迫在眉睫,这个问题如果不能早日解决,四特酒就难以在市场竞争中赢得主动。为此,他们先找到中国白酒界泰斗、时任中国白酒协会副会长的沈怡方先生。1988年1月26日,沈怡方来到四特酒厂进行了为期一周的考察,对其酿造工艺进行深入了解,虽然当时没有对香型给出定论,但明确指出,四特酒的香型独特,既不完全是酱香,也与浓香、清香有区别,应该考虑其它香型。

四特酒的香型就是“特型”

1988年3月10日,在北京新侨饭店举行了四特酒质量汇报会。周恒刚、沈怡方等一大批知名白酒专家到会,他们边品酒边谈感受,气氛融洽。沈怡方把自己考察的情况向大会做了介绍,引起专家们极大的兴趣。会议虽然进行了半天,但开得简朴、热烈,确有成效。会后,周恒刚先生兴致勃勃地说:“我参加这种品酒会不下百次以上,可我觉得这次最成功,这个行业的会开出水平来了,成功之处表现在大家对一种酒真正有了了解,真正有了感受。”应该说,这次会议的确十分重要,会上专家们各抒己见,纷纷建言,为四特酒的香型命名。最后,周恒刚先生采众家之长,一锤定音:“叫特型吧。四特不是以特为标志吗”周恒刚先生的提议,获得了到场大多数专家的初步认同。

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1988年4月26日,经过多方努力,周恒刚、沈怡方、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂,对四特酒的香型进行确认。专家们来自全国各地,是工艺、勾兑、制曲、分析、品尝等各专业的权威人士。“我们来了,就是四特厂的一员。”周恒刚先生不顾疲劳,兴致勃勃地说。作为权威中的权威,他把专家们一个个分到全厂的各个生产工序上,进行实地考察。3天之后的4月29日,召开了“四特酒风格研讨会”,专家们对四特酒香型做出了最终的结论:四特酒的香型就是“特型”。同时,专家们还将特香型风格进行了系统的总结:“整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠。” 最后,七十高龄而精神矍铄的周恒刚先生作了总结发言,记得那天他很高兴,讲的很细,也讲了许多,但让人印象最深刻的是:“这是建国以来,一整套专家人马,第一次到一个厂子来考察。”可以说,这句话本身就是一种荣誉,一种成果,更是一种激励与鞭策。会后,周恒刚先生余兴未尽,又挥笔为四特酒题词:“酒绵恰似观音柳,味洌犹如罗汉松。”

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从此,中国白酒之林有了特香的芬芳。作为我国白酒百花园中的一朵奇葩,特香型的认定,揭开了中国白酒香型品类的新篇章,不仅确定了四特酒在中国白酒行业的独特地位,更极大地推动了四特酒的跨越式发展。在1988年举办的首届中国食品博览会,“四特牌38°”四特酒一举斩获金质奖章,有力地佐证了“特香型”白酒的魅力所在。

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香型认定之后,四特人的脚步并没有就此停歇,他们又把国家香型标准制定作为目标,开展了一系列卓有成效的工作。1992年,四特酒与中国轻工业发酵研究所组成专家团队一同对四特酒香味成分进行深入分析,出具《四特酒香味成份及特征组分研究》报告,确定四特酒香味成分;1997年,四特成功推出特香型白酒行业标准,并被批准实施;2005年,四特承担了《中国特香型白酒》的标准制修订工作;2007年,国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会共同发布了《特香型白酒国家标准》,该标准的发布标示了四特酒在中国特香型白酒中的主导地位;2011年,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会正式成立,秘书处落户四特酒公司;2018年,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会换届暨第二届第一次全体委员大会在南昌举行,肯定了四特酒公司多年来做的贡献,此举意味着从国家层面再次确定了特香型白酒在中国白酒中的地位。

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光阴荏苒,岁月如梭,几十年弹指一挥间。今日之“四特”早已走出了江西,走向全国,走向世界。特别是2009年推出的核心产品四特东方韵系列以“世界因我而不同”为品牌价值主张,坚守传统工艺、倡导工匠精神,代表着四特酒对优秀民族文化与精神的坚守与传承,成为中国白酒差异化香型领军企业的重要力量。

回望是为了永恒的纪念,缅怀是为了更好地前行。做好酒是周恒刚先生毕生的夙愿,而怀念一个人的最好方式就是继承他未尽的事业。在周恒刚先生诞辰百年之际,四特人重温那段令人难忘的历史瞬间,就是要学习、发扬他持之以恒、精益求精、爱岗敬业、守正创新的优良传统和力学笃行、勤奋扎实的严谨作风,以及为实现产业报国而鞠躬尽瘁、无私奉献的崇高品德,并且把这些优良的传统、严谨的作风、崇高的品德作为宝贵的精神财富一代一代地传承下去,从传承和创新中凝聚起新的力量,使具有悠久历史与灿烂文化的四特酒能够薪火相传,历久弥香,永葆生机与活力。


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