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特香风味
白酒的品评主要是利用人的感觉器官,感觉器官是人体与外界发生联系,感知周围事物变化的一类器官。


品酒的方法
眼观色

用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯进行观察鉴定,观看是否清亮透明、有无悬浮物和酒的色泽。

鼻闻香

头略低,酒杯置于鼻下1-3cm距离,感受白酒的前香、体香、空杯香。注意只能对酒吸气,不要对酒呼气,且吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳,为增强嗅感,可轻晃酒液使香气溢出。

口尝味

这是品酒的最关键步骤。酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。仔细品评酒质的甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况,2-3秒钟后,慢慢咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。注意每次的入口量保持一致,一般1-2ml为宜;酒液在口腔停留的时间为2-3s为宜。

综合色、香、味评定白酒的风格

学会欣赏白酒的结构美。有人说:香乃酒之形,味乃酒之魂,触乃酒之体。酒给人的感觉主要是色、香、味、触的风味构成。白酒的结构美是指各成份之间的统一性,平衡性,协调性,自然性。品酒就是通过感受层次差异,品味其风味的诸多结构内涵,平衡协调,柔和自然的程度,从其典型风格、个性中,寻求其别致的细腻风韵,悟其真善美,以达到审美欣赏的境界。

认识特香型白酒

四特酒是中国十二大香型中独树一枝的特香型白酒的典型代表酒,其独特的酿造工艺(以整粒大米为原料、面粉麦麸加酒糟制成的大曲、江西特有的红褚条石厽酒窖,三香具备尤不靠)使得四特酒入口带有浓香的绵甜感、落口有清香的爽净感、后味有酱香的焦酱感的特点。

鉴定特香型白酒的方法及技巧,主要以酒的感观、香气和滋味来鉴别。
1、色泽的鉴别:

白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和无沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒液,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40摄氏度,如沉淀消失为正常。

2、香气的鉴别:

在对白酒的香气进行感官鉴别是,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒入几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅闻手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。酒的香气可分溢香、喷香、留香。
溢香——酒的芳香溢散在杯口附近的空气中,当鼻腔靠近酒杯口时,很容易闻到白酒的香气,一般白酒都应有溢香。
喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。优质酒和名酒均应有喷香。
留香——酒已下咽,而口中仍持续留有酒的香气。优质酒和名酒均应有留香。
白酒中不应有焦糊香、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味。
四特酒是国家优质酒,均具有喷香和留香。且四特酒是用大米纯粮食酿造,酒香具有让人愉悦舒适纯净的粮食香,年份酒具有幽雅舒适的陈香,幽雅舒适的甜米糠香。

3、滋味的鉴别:

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下口后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应与舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
四特酒滋味醇厚、浓郁、绵软、回甜、入口有舒适愉快的感觉,后味净爽纯净,回味悠长。

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